明溪肉脯干_在线百科全书查询
明溪肉脯干
明溪有一种独特的传统美食，就是它，明溪肉铺干。说到明溪肉铺干，那可是个好东西，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。
基本信息
福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。
菜谱名称：明溪肉脯干
所属菜系：闽菜
制作材料：
主料：猪腿肉(5000克)
调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)
制作工艺
1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
工艺提示
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品口感
口味：咸鲜味
色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
食谱营养
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养成分
热量 (9546.38千卡)
蛋白质 (895.90克)
脂肪 (640.51克)
碳水化合物 (48.54克)
膳食纤维 (0.48克)
维生素A (150.75微克)
胡萝卜素 (4.50微克)
硫胺素 (26.51毫克)
核黄素 (12.02毫克)
尼克酸 (245.23毫克)
维生素C (1.05毫克)
维生素E (15.74毫克)
钙 (322.57毫克)
磷 (9273.61毫克)
钠 (6299.97毫克)
镁 (1260.09毫克)
铁 (47.38毫克)
锌 (109.37毫克)
硒 (670.95微克)
铜 (7.13毫克)
锰 (2.09毫克)
钾 (14867.30毫克)
维生素B6 (0.22毫克)
泛酸 (0.10毫克)
叶酸 (13.80微克)
胆固醇 (3950.00毫克)
