明火珍珠

制作材料：

特色：

制作方法：

制作材料：

主料：鹌鹑蛋100克,油菜心100克

调料：盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克

特色：

造形新颖别致，火焰明亮，口味鲜美，汁白芡亮。

制作方法：

1. 将鹌鹑蛋煮熟，剥皮；

2. 菜心择洗干净，放入开水中焯一下，捞出；

3. 菜心投入冷水中过凉，捞出，沥水；

4. 取大平盘一只，中间摆放上七个小酒盅，逐个倒满白酒待用；

5. 菜心围盘边码成一个圆圈；

6. 炒勺上火，放15克熟鸡油烧热，投入葱段、姜片煸出香味；

7. 然后捞出葱姜，放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋，待烧开；

8. 然后用水淀粉勾芡，撒入味精，淋明油，颠翻出勺，盛在菜心和酒盅之间；

9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。