面点师基本技能_在线百科全书查询

面点师基本技能

书名：面点师基本技能

作　者：黎月友主编

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2009-3-1

版　次：1

页　数：107

字　数：144000

印刷时间：2009-3-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787504575708

包　装：平装

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本书主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过本书的学习，培训学员能够从事面点制作岗位的工作。

本书力求集知识性、实用性于一体，在编写过程中，考虑到培训对象的实际情况，使用很多实例讲解知识点，并配以大量图片，使教材更加直观，读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅，进行教学培训。全书实用性强，形象直观，通俗易懂。