美味厨房系列：大厨不外传的烹饪小窍门_在线百科全书查询
美味厨房系列：大厨不外传的烹饪小窍门
内容简介
《美味厨房系列:大厨不外传的烹饪小窍门(第2版)》内容简介：对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味……
柯俊年编著的《大厨不外传的烹饪小窍门》从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！
图书信息
作者：柯俊年 (作者), 黄景龙 (作者)出版社: 青岛出版社; 第2版 (2011年1月1日)
平装: 95页
正文语种: 汉语
开本: 16
ISBN: 9787543650640
条形码: 9787543650640
产品尺寸及重量: 23.2 x 14.2 x 1 cm ; 222 g
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8堂经典课程教你“煎”出外酥内嫩的可口莱肴
9堂必学课程教你“煮”出香浓美味
10堂进阶课程教你“炒”出营养鲜香
7堂美味课程教你“炸”出金黄香脆
11堂基础课程教你“拌”出清爽可口
7堂简易课程教你“烤”出美味无油烟
您用对了吗：锅具、调味料、酒、醋……
目录
PART 1 外酥内嫩的简单美味
蚵仔煎
萝卜干煎蛋
家常豆腐
干煎虱目鱼肚
白鲳豆瓣鱼
鸡肉干贝煎饼
樱虾蔬菜蛋饼
陶板牛小排
干煎鸡腿排
蜜汁霜降肉
锅具的选用
PART 2 炖煮一锅香浓美味
姜烧鱿鱼头
卤肉饭
地瓜稀饭
柴鱼海带高汤
大骨高汤
鸡高汤
猪肉味噌汤
番茄肉酱草鱼锅
牛蒡炖鸡盅
蛤蜊鸡汤
猪肉角烧
清炖牛腩
莲藕烧鸡
南瓜酸甜煮
豆酱鲨鱼
味精和类高汤
PART 3 最具实力的火候掌控
萝卜干鸡粒炒饭
清炒时蔬
蟹肉丝瓜
干煸四季豆
豆干菜脯
虾仁炒蛋
蒲烧鳗炒蛋
辣子鸡丁
腌白菜炒肉丝
香芹牛肉
豉椒炒鹅肠
塔香蛤蜊
牡蛎炒面
汆烫和过油
PART 4 金黄香脆的美味诱惑
五香鸡块
千岛酱嫩鸡
扬出豆腐
金针熏肉串
猪排盖饭
蚵仔酥
腐乳爆虾
酥炸啤酒鱼
酒
PART 5 清爽入味一点就通
凉拌绿竹笋
脆拌苦瓜
五味鱿鱼
豆皮拌白菜
蒜香地瓜叶
棒棒鸡丝
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式凉拌沙拉
柳橙鱿鱼沙拉
香肠薯块沙拉
醋
PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调
泡菜小披萨
味噌烤香菇
酱烤甜不辣
柠檬花椒盐烤鱼
奶油香蒜烤鳕鱼
蚝油蜜汁小排
猪肉味噌酱烧
味噌色拉乌鱼
芥末焗鲜虾
银盅烤蛤蜊
味啉
