麻香草鱼

菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：

草鱼1000克

辅料：

豆腐(南)150克蘑菇(鲜蘑)100克木耳(水发)20克

调料：

豆瓣25克花椒10克辣椒(红、尖、干)15克大葱15克姜5克大蒜（白皮）

制作：

1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；

2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底； 葱切段；4. 姜蒜切片；

3. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；

4. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；

5. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块； 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

制作提示

1. 鱼一定要鲜活 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；

2. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；骨头汤不能用清水代替；

3. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；鱼的火候至关重要，不可久煮。