绿茶彩云卷

Bright cloud one of green tea

材料：

蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙，绿茶粉10g。

夹馅：液态鲜奶油半杯，糖粉1.5大匙，红豆馅。

红豆馅：红豆半杯，水2杯，煮烂后收干加3大匙糖，至浓稠到几乎 不能流动状态，两大匙蜂蜜。

工具：

10x15吋长方浅烤盘，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：

1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。

2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。

3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落）。

4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，取一点面糊调上绿茶粉，倒回，拿橡皮刀用写意画的手笔随便挥两下，再把表面刮平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约13～14分钟。

5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态。蛋糕出炉后立刻倒扣在另一张烤盘纸（B）上，待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），翻过来再撕掉另一张纸（B），把铺烤盘的那张纸（A）反过来，用干净那面垫在蛋糕片下方，维持蛋糕烤焦的那一面朝上，表面抹上一层鲜奶油夹馅，一层红豆馅，以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。