卤素鸭_在线百科全书查询
卤素鸭
菜谱名称
卤素鸭
所属菜系
私家菜
菜谱功效
骨质疏松调理 更年期综合症调理
菜品口感
滋鲜味醇，香气浓郁。
制作材料
主料：油皮(350克) 腐竹(200克) 腐乳(白)(200克)
调料：香油(150克) 芝麻酱(100克) 盐(2克) 姜汁(100克) 五香粉(10克) 酱油(50克) 料酒(100克) 鸡蛋清(25克) 小麦面粉(5克)
制作工艺
1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。
4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。
食谱营养
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
所含营养素
热量 (4679.50千卡)
蛋白质 (292.96克)
脂肪 (323.90克)
碳水化合物 (157.03克)
膳食纤维 (11.14克)
维生素A (166.00微克)
胡萝卜素 (360.00微克)
硫胺素 (1.61毫克)
核黄素 (0.97毫克)
尼克酸 (15.80毫克)
维生素E (283.62毫克)
钙 (1934.84毫克)
磷 (1470.50毫克)
钠 (9003.50毫克)
镁 (1016.09毫克)
铁 (151.28毫克)
锌 (27.32毫克)
硒 (32.39微克)
铜 (10.69毫克)
锰 (22.19毫克)
钾 (3817.08毫克)
碘 (0.14微克)
叶酸 (15.00微克)
