龙凤琵琶腿

菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鸡腿500克

辅料：火腿50克 荸荠30克 冬笋80克 香菇（鲜）50克 虾米30克 小麦面粉25克

调料：姜15克 大葱15克 料酒25克 盐15克 味精2克 香油10克

制作：

1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

2. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

3. 露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

4. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起； 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；

3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。