留香展翅

菜肴名称

留香展翅

菜肴特征

风格极类似KFC的留香展翅，成品闻之有浓郁西式香草香气和熏烤风味，颜色呈自然焦红色，其间点缀有香草碎片，入口有较浓烟熏味和西洋香草的特殊芬芳，辣度中等，风味以咸为主，咸甜度都较低，低香柔和、厚重，夹杂有辣椒和胡椒的香气，与油香、肉香相得益彰。菜肴所属类别烤

主要原料:

鸡全翅（也可用鸡翅中）　1000克

留香展翅腌料　63克

其他配料:

水（冰水或凉水）　100克

腌制比例：　留香展翅腌料：水：原料肉＝6.3：10：100

详细步骤

注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

第1步:鸡全翅（或翅中）完全解冻后、洗净；准备好腌料和水。

第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上；然后将腌制好的全翅穿签，使其形状舒展并固定（翅中不必穿签）。

第4步:鸡翅可采用三种不同的烹调方式加热成熟，不同的方式，其风味也略有不同： Ⅰ先蒸后炸：穿签后的全翅（或腌制好的翅中）上蒸锅蒸10分钟左右至基本成熟，再在175℃的煎炸油中油炸2分钟即可（此种方法做出的鸡翅辣度稍低一点）。

第5步:Ⅱ烧烤：穿签后的全翅（或腌制好的翅中）在烤箱中180～200℃烤制20分钟即可（辣度和香气比第Ⅰ种香气要足，表面颜色略深一些）。

第6步:Ⅲ煎：将煎锅烧热后转小火，放入少量色拉油，将穿签后的全翅（或腌制好的翅中）放入锅中煎制，要盖上锅盖，煎制约12分钟左右至鸡翅表面焦黄，其间要不断晃动或翻动鸡翅，避免煎糊（辣度最高，香气也较足，整体颜色较浅，呈金黄色，但局部有焦黄色，油香味较足）备注：煎制时间和火候可随鸡翅的大小适当调整。