灵台长面

在甘肃省灵台县的饮食中,最有名的要数灵台长面，又叫着龙须面、哈水面。

灵台长面的做法很特别，在没有食用碱之前，妇女们在秋季将收割回来的荞麦秆晾干烧成灰，在和面的时候放上一点，注入清水，澄清称着灰水（其性质相当于现在的食用碱），用澄清的灰水调成面团，再擀成薄片，然后折叠起来，用特制的刀犁成细条。宽的像韭叶，称着宽面。细的象头发丝，称着细面。在细面中又分大细和二细。

长面因吃法不同，称着不同的名字。用酸汤的长面叫着“酸汤面”，用大肉臊子做调料的叫“臊子面”，用杂酱做调料的叫“杂酱面”。过寿时吃的长面叫“长寿面”，正月初七吃的长面叫“拉魂面”，结婚时吃的面叫“试刀面”。说起灵台长面，以细、香、柔、长著名，曾经有这样的歌谣：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，没吃过这么好的面”。

在灵台县，最有特色的长面在邵寨乡，因特别细和口感好在全县非常有名。平时要吃长面，最好到灵台宾馆去，每次酒宴的最后一道主食是“四喜面”。