连山回锅肉_在线百科全书查询
连山回锅肉
引言
言四川美食，必以辣出众，宛若川西平原上的姑娘。在四川省广汉市却还有一隅小镇，以回锅肉闻名，那就是美丽的——连山！
历史
相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。
现连山镇都还流传着著名的传说，“敖秀才梦游太虚 猪八戒传授食经”，“熬”与“敖”字谐音，这也是“熬锅肉”名字的来源。
特点
1、肉片大且薄，手掌来宽，三寸有余
2、必选上好的猪臀肉（坐墩儿肉），符合阴阳之道，半肥半瘦
3、色泽油黄，肥而不腻，口感比过玉盘珍馐
区位因素
1、连山盛产红苕、玉米等粗粮
2、红苕、玉米等粗粮是猪的上等饲料
3、连山依山傍水，空气好、水质很好
4、所以圈猪只只养得肥头大耳，白白嫩嫩，容易出上等好肉
5、好肉又是连山回锅肉的上等食材
