兰度鸽脯

介绍

做法一(基本材料 制作方法)

做法二(基本材料 制作方法)

介绍

菜谱名称 兰度鸽脯

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

做法一

基本材料

乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。

制作方法

兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

做法二

基本材料

香芒1只（400克左右）兰度鸽脯，鸽脯400克，精制油500克鸡脯肉

制作方法

1.先将鸽子取脯,沪菜代表菜，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。

2.把香芒切成小于鸽脯大小的外形。

3.锅置旺火上倒进精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油猪肉脯 做法鸡脯的做法，断生即可倒进漏勺内沥净油鸡脯肉的做法鸭脯的做法鸭脯肉的做法，锅内放进葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许，翻锅、淋芡、装盆。