肯德基老油门_在线百科全书查询
肯德基老油门
肯德基老油门是指肯德基炸鸡用油被曝出“新油兑旧油”，并且在后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。
事件简述
数名曾在肯德基工作过的人士称，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。
此事被曝光后，卫生局监察人员随后对其进行更全面的检测。同时，也有很多以前在肯德基工作的人员开始爆料在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来 。这一事件被网友称为是“老油门”。
相关法律
《食品安全法》第二十八条规定，禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。照此规定，肯德基重复使用老油的行为涉嫌违法。
事件分析
在炸鸡用的高压油池里，因其高度达到了近150cm左右，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油一样清澈，就是颜色变黑了，第二天继续用。
而对食用油使用频次的问题，国家药品食品监督管理局要求，通常检验食用油能否继续使用是用PH试纸测试，看其过氧化值、酸值是否已经达到规定中不能使用的范围。这样的检测试纸国家相关部门都会派发到相关餐饮门店。肯德基也在其中。肯德基是有的，按规定每天都需要检验，但没人去做这项工作，多数时间是直接把塑料板上的日期改成当天的就完事了，防止区长来检查。
肯德基回应
肯德基于2011年8月 8日发表声明称，有关媒体报道的肯德基“食品卫生触目惊心”等一文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法。声明表示，肯德基在中国的营运管理流程不仅借鉴了品牌的全球经验，也符合了中国食品安全法律与法规的要求。大陆3200多家肯德基餐厅严格按照该流程和规定运作管理。” 肯德基还表示，肯德基有严格的烹饪油管理规定，每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时，采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。关于鸡肉原料的清洁及烹制，所有进入肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态，根本不存在清洗鸡肉这道程序。
