可可葡萄卷

【可可葡萄卷】

原料：

高筋面粉200克、可可粉20克、全蛋20克、细砂糖30克、盐2克、干酵母3克、牛奶100克、黄油20克，葡萄干40克（泡软后沥干水分备用）。

做法：

⒈将除黄油、葡萄干以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊将面团铺开，放上葡萄干揉匀，整理成团，葡萄干尽量包在面团里，不要裸露在外。

⒋将面团放在温暖处进行基础发酵。

⒌当面团膨胀至手沾高粉插入后小洞不回缩的程度，基础发酵结束。

⒍将面团取出，分割成60克一份，滚圆后松弛15分钟。

⒎取一份面团擀成椭圆形，然后将四角拉出成长方形。

⒏将面片的一半用利刀划出几道开口，尾部不要划断。

⒐翻面后自未开口的一头开始卷成筒状，尾部捏紧。

⒑排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

⒒发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

注意：无论发酵还是整形都要注意葡萄干不要裸露在外。