可可螺旋卷_在线百科全书查询
可可螺旋卷
基本简介
名称：可可螺旋卷 制作难度：普通
所需时间：数小时
主要工艺：烘焙
主要食材：西点类
食材明细
主料：
高粉 100g
普通面粉 50g
白糖 20g
盐 少许
酵母 2g
蛋白 1个
牛奶 80g
黄油 10g
可可馅料：
牛奶 150g
白糖 40g
蛋黄 1个
玉米淀粉 25g
黄油 10g
可可粉 2小勺
制作方法
1高粉100g，普通面粉50g，白糖20g，盐少许，酵母2g，蛋白1个，牛奶80g，黄油10g。
2可可馅料：牛奶150g，白糖40g，蛋黄1个，玉米淀粉25g，黄油10g，可可粉2小勺。
3螺旋面包做法：后油法和面。
4揉至可以拉膜。
5基础发酵至两倍大。
6分成6份，没份约25g。
7滚圆松弛15分钟。
8取一份搓长，从螺旋管尖部缠绕（注意：应该从尖部以上2cm处开始缠绕，这样二次发好的面正好盖住尖部）。
9排入烤盘二次发酵约50分钟。
10表面刷牛奶，放入预热烤箱，160度约20分钟，表面上色即可。
11出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴，好可爱呦。
12可可馅料做法：牛奶加入白糖，搅拌均匀。
13加入蛋黄。
14用蛋抽拌匀。
15加入淀粉搅拌均匀。
16把溶液中火加热至粘稠，转小火加入黄油和可可粉拌匀，离火。
17表面盖保鲜膜，冷藏备用。
18把馅料装入裱花袋，挤入面包中，OK完工！还剩了不少馅，可以现吃现挤。
小贴士
1.我家没有低粉，主料中的用普通面粉代替，馅料中全部用玉米淀粉代替，影响不大。
2.为了省一个鸡蛋，把主料中的蛋液换成了一个蛋清，烤出的面包还挺白呢，嘿嘿~
3.馅料减了5g白糖，甜度刚好。
4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦，很容易的。
