酒店热卖凉菜
图书信息
出版社: 辽宁科技出版社; 第1版 (2006年11月1日)
平装: 122页
开本: 32开
ISBN: 7538148094
条形码: 9787538148091
尺寸: 21 x 14.5 x 0.8 cm
重量: 281 g
作者简介
王正辉,安徽萧县人。高级烹调师、食品雕刻造型师,中国烹饪协会会员,北京市烹饪协会会员,北京食品雕刻专业委员会理事,南京京徽食艺培训中心主会,南京东宫大酒店食品雕刻造型师。
1998年到北京实习,实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点,其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子;同年底进修餐饮管理并获得经理资格。 1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。
2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖,被授于“最佳食雕艺师称号”。
2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。
2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部,任职经理,并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。
2003年参加第二届东方美食国际大奖赛,其冷菜作品获金奖,食雕作品获特金奖。
2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛,热菜、冷拼分别获金奖。
2004年10月率队参加第二届红武杯烹饪大赛,获特技表演金奖,所率团队获团体赛金奖。参与编写《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》、《东方美食》、《青年文摘》、《分忧》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。
内容简介
你觉得酒店里的凉菜好吃?你也想自己动手做?不会?没关系,有了本书,让你也变成酒店凉菜的大厨噢!本书用文字的形式配合精美的图片,详细介绍了酒店热卖的各式凉菜制作方法,包括原料、制作步骤、菜肴特色、要点提示、营养成分等等。相信你也能做出美味可口的凉菜!
目录
脆耳蛋黄卷/001
茄汁慈菇/002
凉皮双丝/003
山椒汁凤爪/004
酸汁辣鹅/005
脆油皮/006
咸蛋黄腊肠卷/007
酒酿醉马蹄/009
咖喱竹笋/009
木瓜船芦荟沙拉/010
芬达泡苦瓜/011
橙汁脆椒/012
酸梅酱藕块/013
蟹足马兰卷/014
果汁红薯银耳/015
冬瓜三丝卷/016
拌咸鹅/017
醉田螺/019
香辣酱拌牛肉/019
油泡牛肉/020
薯丝辣牛肉/021
红油猪蹄/022
豆酱/023
腊肉捆西芹/024
五香鱼块/025
鲜辣酱鸡拐/026
果珍山芋丝/027
泡藕条/028
炸土豆沙拉/029
五香酱鸭翅/030
香椿八爪鱼/031
姜醋汁泡萝卜/032
话梅汁山药/033
红醋酸菜丁/035
酒香蜜枣/035
盐水乳鸽/036
鸡酱娃娃菜/037
蒜泥平菇/038
拉皮水果沙拉/039
酱香鹅掌/040
葱油汁杂拌/041
红油墨鱼卷/042
烤鸭毛豆粒/043
鱼翅万年青/045
虾皮姜油炝芥兰/045
百合拌咸菜/046
腐皮卷马兰头/047
黑珍珠小饺子/048
七喜泡马蹄/049
混合汁百叶/050
黄豆木耳/051
杭椒猪耳粒/052
蚕豆瓣雪菜/053
蛋皮蔬菜卷/054
用心良苦/055
蒜黄螺丝肉/057
创新蘸酱菜/057
鸡丝海蜇/058
赛鳝/059
鲜辣酱鸭胗/060
茄汁豆腐果/061
皮肚杂拌/062
泡白菜/063
姜油西芹/064
菊花茶萝卜丝//065
糟汁莴笋/066
萝卜丝海蜇/067
鸡酱茄条/069
山椒干丝/069
酒酿河虾/070
葱油蜇头/071
剁椒鸭胗/072
辣豆豆腐/073
剁椒小松花/074
鱿鱼大烤/075
油爆蚕豆虾/076
糯米藕/077
毛鱼黄豆/078
菠萝土豆泥/079
剁椒鸭掌/080
椒盐开片虾/081
苹果汁莴笋/083
金陵盐水鸭/083
西芹鱿鱼/084
葱油汁茄子/085
香葱汁浸鱼/086
豆豉带鱼/087
滋汁浸带鱼/088
香醋汁鸭掌/089
时蔬小河虾/090
醋汁酱墨鱼子/091
醋油脆椒/092
凉拌葛粉/093
鱼胶萝卜苗/094
香醋皮皮虾(虾婆)/095
椒麻鸭掌/096
双味肉排/097
锡山椒麻骨/098
湖州飘香菜/099
吉祥三果/101
翠绿芥兰/101
耳目一新/102
洞庭炝虎尾/103
香辣外婆鱼/104
糖水板栗/105
醋姜汁海蜇头/106
辣酱凤爪/107
酒酿水果豆腐/108
卤腰子/109
家常黄瓜/110
酸梅芸豆/111
蒜泥菊花叶/112
拌荆芥/113
葱油苤兰/114
羊羔/115
香椿嫩豆腐/116
香葱猪头肉/117
夏日杂拌/118
滋汁嫩鸡/119
苦瓜拌虾仁/120
东北烟枣/121
腌鲜黄瓜/122