金丰团膳食品质量与安全_在线百科全书查询
金丰团膳食品质量与安全
基本信息
作 者：杨铭铎 宋子刚 编
出 版 社：中国商业出版社
ISBN：9787504468963
出版时间：2010-06-01
版 次：1
页 数：380
装 帧：平装
开 本：16开
内容简介
团膳是餐饮的重要组成部分，团即团体，膳即膳食，团膳是指相对集中的一类人群的饮食。它包括学校营养餐，企事业单位工作商务餐，公共写字楼商务餐，部队餐饮、交通运输、会展餐饮、航空餐饮等。《金丰团膳食品质量与安全》以立足中国团膳行业标准，立足金丰，立足生产经营实际，立足团餐行业标准发展为特点，是经几年团膳生产经营实践又经理论提升而形成的。该书不仅对于中国团膳企业具有指导意义，而且对于中国团膳行业标准的发展将起到积极的促进作用。为中国团膳进入国际化竞争行列奠定了坚实的中国团膳行业标准基础，具有划时代的中国团膳行业标准指导作用和深远意义。
目录
第一章 金丰团膳食品质量与安全一级管理——食品质量安全、环境、职业健康安全管理手册
第二章 金丰团膳食品质量与安全二级管理
第一节 文件控制程序
第二节 记录控制程序
第三节 信息沟通控制程序
第四节 管理评审控制程序
第五节 内部审核控制程序
第六节 应急准备和响应控制程序
第七节 人力资源管理程序
第八节 设施、设备管理程序
第九节 良好操作规范
第十节 危害分析和控制措施组合计划书
第十一节 与顾客有关的过程控制程序
第十二节 菜品设计和开发控制程序
第十三节 供应商管理和采购控制程序
第十四节 监视和测量装置控制程序
