胶稠度

胶稠度adhesive strength

以大米为例

一定量的大米粉在一定条件下糊化形成的大米胶体，在水平状态及一定温度下流动的长度。是评价大米淀粉胶胶体特性的一项指标。

原理

大米淀粉经稀碱热糊化成为米胶，冷却后在水平放置的试管中会作一定程度的延伸，测量出延伸后的米胶长度，即为胶稠度。

试剂

0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液

称取125 mg麝香草酚蓝溶于500 mL 95%乙醇中。

0.2 mol/L氢氧化钾溶液

要求浓度准确到小数点后第三位。

仪器和设备

高速样品粉碎机。

分析天平（称量精度：0.0001 g）。

试管：圆底，13 mm×150 mm。

旋涡混合器。

沸水浴（或2 kW电炉，Ф=22 cm~24 cm蒸锅，试管架）。

冰水浴。

水平操作台（铺有毫米格纸）、水平尺。

米胶长度测定箱（带水平支架，可控温、计时，直接读数）。

玻璃弹子球（Φ=15 mm）。

实验用砻谷机、碾米机。

测定步骤

样品的扦取和分样

按GB 5491执行。

试样的制备

按GB 1354的规定将分取的样品制备成精度为国家标准一等的精米，在室温下平衡2天以上后，分取约10 g样品磨碎为米粉，样品米粉至少95%以上过100目筛，取筛下物充分混合均匀后，装于广口瓶中备用。

制备样水分的测定

按GB/T 5497执行。

溶解样品

称取备用的米粉样品（7.2）2份，每份100 mg1 mg（按含水量12%计，如含水量不是12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称样量）于试管中，加入0.2 mL 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液（5.1），并轻轻摇动试管或用漩涡混合器加以振荡，使米粉充分分散；再加2.0 mL 0.2mol/L 氢氧化钾溶液（5.2），并摇动试管，使米粉充分混合均匀。

制胶

米粉充分混合均匀后，立即将试管放入沸水浴（6.5）中，用玻璃弹子球盖好试管口，在沸水浴中加热8 min（从试管放入沸水浴即开始计时），控制试管内米胶溶液液面在加热过程中保持在试管高度的1/2～2/3，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5 min后，再将试管放在0℃左右的冰水浴（6.6）中冷却20 min取出。

测量米胶长度

将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在标有刻度并事先调好水平的操作台（6.7）或米胶长度测定箱（6.8）的样品架上，使试管底部与标记的起始线对齐，在（255）℃条件下静置1 h，即时测量米胶在试管内流动的长度。

结果的表述

胶稠度的测定结果以米胶在试管内流动的长度表示，单位为mm。

每份试样取2个平行样进行测定，2个测定结果的绝对差值不超过7 mm时，以其平均值为测定结果，测定结果取整数。2个测定结果的绝对差值超过7 mm时，重新测定。

精密度

在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于7 mm，以大于7 mm的情况不超过5%为前提。