健脾祛暑三豆汤

各种豆类如黄豆、绿豆、扁豆、红豆等含有丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。同时豆类不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，且还可降低人体的胆固醇，所以有“盛暑吃豆胜吃肉”之说。目前已入“长夏”之时，豆类多具有健脾利湿的功效，特别是汤中的眉豆健脾力最强，长夏正合用，能有效缓解湿遏热伏的各种症状，令人神清气爽。

材料：眉豆50克、黄豆50克、绿豆50克。

烹制：眉豆、黄豆、绿豆洗净，稍浸泡。陈皮浸泡去瓤，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲约两个半小时便可。此汤可淡可甜，若甜食则加入适量的红糖或白糖，稍滚片刻便可。