季节菜单

季节菜单：日本的进餐形式之一。日餐，根据不同季节编的有代表性的份饭。这种菜单的名称，一般随厨房人员喜好命名，各大菜馆并不一样。但一般喜欢叫：桐 ，松，竹，梅，风等等。其作用仅仅是用于表示某一套份饭菜和价格。这样有一个好处，客人可以避免直接说出所要份饭的钱数，以免使一些客人在点经济菜时被旁边的人听到价格，有失体面。例如：下面几个菜单的内容不同，而其价格也就不一样。桐：先付：柿子条浇芝麻酱。前菜：腌鲭鱼浇酸蛋黄酱，酸甜萝卜，炸黑芝麻鲍鱼。先碗：鹌鹑丸子汤。生鱼片：鲷鱼生鱼片。煮物：虾芋头。烧物：烤白大酱腌钹鱼。酢物：海参醋酸菜。止碗：豆腐酱汤。御饭：小蛤蜊饭。香物：黄萝卜咸菜。松：先付：汁腌菠菜小蘑菇。前菜：酒香蒸鲍鱼，炸菊花虾球，酱腌青笋。先碗：甲鱼清汤。生鱼片：薄切偏口鱼生鱼片。煮物：煮大白萝卜浇柚子大酱。烧物：盐烤鲷鱼。酢物：蟹肉醋酸菜。止碗：小蛤蜊酱汤。御饭：白米饭。香物：黄萝卜咸菜，酱瓜咸菜，腌黄瓜。果物：白兰瓜。竹：先付：汁腌蒿子杆小蘑菇。前菜：生梅蛎子，虾四喜，酱汁小鱼，菊花萝卜，炸慈菇片。先碗：虾丸子清汤。生鱼片：金枪鱼，鲷鱼，偏口鱼生鱼片拼盘。煮物：海带鱼子卷。烧物：烤甘鲷鱼。酢物：老蛤醋酸菜。止碗：豆腐酱汤。御物：白米饭。香物：酱瓜咸菜。果物：荔枝杯。梅：先付：萝卜泥拌红鱼子。前菜：酱腌蛋黄，酸梅，云丹拌海蜇，酸藕，烤鱼块。先碗：若竹汁。生鱼片：金枪鱼，鲷鱼生鱼片。煮物：素菜煮鸡肉。烧物：烤鳗鱼。炸物：大虾天妇罗。合肴：茶碗木须。酢物：海蜇醋酸菜。止碗：小蘑菇豆腐酱油。香物：黄萝卜咸菜，酱瓜咸菜，腌黄瓜。果物：西瓜。当然，上述菜单并非唯一定式，可根据季节不同，原料供应情况，餐馆特色，随时调换菜单内容和菜点，让这些菜单具有季节性性，新鲜性来吸引顾客。价格是高低都有的，尽量适合不同层次的客人要求。要显示菜点的花式品种之多，哧之鲜美，让客人都能慕名而来，生客变常客。