鸡尾酒调制工艺与配方

书名:鸡尾酒调制工艺与配方

图书编号:187200

出版社:科学技术文献出版社

定价:14.0

ISBN:750233763

作者:杨运芝

出版日期:2001-04-01

版次:1

开本:32开

目录

第一章 酒的分类

第一节 酒的定义

第二节 酒精与酒度

一、酒精

二、酒度

三、鸡尾酒的酒度计算

第三节 酒的分类

一、按酒的生产方法分类

二、按配餐方式和饮用方式分类

三、按酒精含量分类

第四节 酒的饮用方法

第五节 常用酒简介

一、金酒

一、威士忌

三、伏特加酒

四、白兰地

五、甜食酒

六、餐后甜酒

七、啤酒

八、葡萄酒

第二章 鸡尾酒的调制

第一节 鸡尾酒的定义

第二节 调酒的分类

一、按所用材料多少分类

二、按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类

三、按定型与否分类

第三节 软性饮料与混合饮料

一、软性饮料

二、混合饮料

三、常用的混合饮料与软性饮料的混合

第四节 鸡尾酒的基本组成结构

一、鸡尾酒的成分

二、鸡尾酒的基本组成结构

三、装饰物

第五节 鸡尾酒的分类

一、按成分分类

二、按性能分类

第六节 鸡尾酒的命名

第七节 鸡尾酒的调制方法

一、鸡尾酒的调制原理

二、调制鸡尾酒的步骤和注意事项

三、鸡尾酒的调制方法

四、雪糖杯的制作

第八节 鸡尾酒的口味调配

一、鸡尾酒原料的基本味

二、鸡尾酒的口味调配

三、不同场合的鸡尾酒口味

第九节 鸡尾酒的色彩配制

一、鸡尾酒的色泽与人的情感

二、鸡尾酒原料的基本色

三、鸡尾酒颜色的调配

四、鸡尾酒的情调创意

第十节 鸡尾酒的装饰

一、装饰物的选择与应用

二、装饰形式

三、常见的装饰方法

第三章 鸡尾酒的酒具

第一节 酒杯

一、鸡尾酒杯

二、高杯和柯林杯

三、老式酒杯

四、威士忌杯

五、白兰地杯

六、香槟杯

七、酸酒杯

八、利口杯

九、雪利杯

十、啤酒杯

十一、其他

第二节 常用调酒器具

一、必备调酒器具

二、酒吧必备调酒器具

三、调酒器具的清洗与消毒

第三节 常用度量换算

第四章 鸡尾酒配方