烩三鲜狮子头_在线百科全书查询
烩三鲜狮子头
材料
A 瘦肉末...210公克 肥肉末...90公克 荸荠...50公克 洋葱...20公克 海参...200公克 鲜鱿鱼...50公克 胡萝卜...50公克 虾仁...60公克 鸡蛋...1个 姜末...10公克 葱末...10公克 B 青江菜...100公克 葱...1根 姜...10公克
调味料
A 盐...3公克 水...50cc 鸡精粉...4公克 细砂糖...5公克 酱油...10cc 料理米酒...10cc 白胡椒粉...1/2茶匙 香油...1茶匙 B 高汤...400cc 蚝油...2大匙 细砂糖...1/2茶匙 太白粉水...1大匙 香油...1茶匙
作法一
将荸荠拍碎後切成粒状，洋葱亦切碎备用
作法二
将青江菜对切後汆烫约10秒钟，海参切块，鲜鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起冲过冷水後备用。
作法三
将瘦肉末放入钢盆後加盐，进行摔肉步骤1. 将瘦肉末放入钢盆中，加盐调味 。 2. 用手以同一顺序方向将盐与肉混合搅拌，再将肉拿起往盆中摔，重覆以上步骤数次。 3. 将肉摔到产生黏性，成为一完整不分离的肉团为止。 4. 加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋等调味料於肉中，一同搅拌拌匀。 5. 将100cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 6. 加入荸荠、葱、姜、鸡蛋等食材与其他调味料後，倒入香油，拌匀後将肉馅分成等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头
作法四
在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀後，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
作法五
将作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀後将肉馅分数等分拍成圆球状。
