黄焖野兔_在线百科全书查询
黄焖野兔
黄焖野兔是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,黄焖野兔以兔肉 为主要材料,烹饪以焖菜为主。
基本简介
黄焖野兔是属于川菜，工艺为焖，口味为咸鲜味。
类别：四川菜 孕妇食谱 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱
制作原料
主料： 兔肉（野）1500克
辅料： 玉兰片50克 口蘑25克
调料： 花椒10克 黄酒25克 糖色15克 盐3克 酱油50克 味精2克 大葱50克 姜25克 香油25克 菜籽油100克
制作工艺
1. 将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；
2. 玉兰片拍松，撕成短条；
3. 蘑菇对剖，待用；
4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；
5. 撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。
菜品口感
黄焖野兔菜色金黄，肉香味浓。
食谱营养
兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
食谱相克
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
所含营养素
热量 (2569.91千卡) 蛋白质 (365.72克) 脂肪 (57.19克) 碳水化合物 (31.00克) 膳食纤维 (14.24克) 维生素A (14.30微克) 胡萝卜素 (86.50微克) 硫胺素 (3.25毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (12.72毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (81.68毫克) 钙 (550.56毫克) 磷 (4972.73毫克) 钠 (5567.22毫克) 镁 (851.55毫克) 铁 (127.94毫克) 锌 (121.31毫克) 硒 (156.83微克) 铜 (4.61毫克) 锰 (4.58毫克) 钾 (5968.15毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (43.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (720.00毫克)
