黄桃反转蛋糕

材料：黄桃罐头半瓶、无盐黄油60克、红糖2大匙、低筋面粉100克、泡打粉1小匙、糖100克、鸡蛋3个、色拉油3大匙、牛奶5大匙

做法：

1、把黄桃捞出来沥干汤汁，切成小丁，红糖捏碎。

2、把红糖均匀的撒在烤盘上，再撒上黄桃丁，倒入溶化的黄油。

3、把蛋清和蛋黄分开，分别装在两个无水无油的盆中。

4、在蛋黄中加入50克糖，打至糖完全溶化，加入色拉油和牛奶拌匀，再筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5、把蛋清打至粗泡，分两次加入50克糖，打至干性发泡。

6、先舀三分之一的蛋清到面糊中，稍拌匀后把面糊全部倒入蛋清中，用橡皮刮刀快速拌匀，倒入铺好黄桃丁的烤盘中，轻摔两下排出气泡。

7、放进170度预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，上色后可移至下层。

提示：

1、黄桃经烘焙后比较容易出水，所以不用放得太多。

2、加入红糖是为了上色，不用加得太多。

3、反转蛋糕用的烤盘最好是深一点的，如果没有可以用烤箱中的普通烤盘或用圆形模代替。但要注意，用圆形模温度和时间上要做调整。