黄桃蛋挞VS紫薯蛋挞_在线百科全书查询
黄桃蛋挞VS紫薯蛋挞
原料：
低筋面粉135g、高筋面粉15g、酥油20克、温水70g、黄油100克。
挞水原料：淡奶油
100克、牛奶85克、低筋面粉7克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳7克。
做法：
1、面粉、酥油混合，一点点加入水，揉成面团，用保鲜膜包起，松弛20分钟。
2、黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用。 把松弛过的面团擀成薄片，将黄油片放在中间，均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟。
3、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄，象叠被子那样将面片四折。
4、将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟。然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟。
5、将松弛好的面片再次擀长成长方形，然后三折 。把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟。
6、将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状。
7、将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用。
在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯。
放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可。
夏天做蛋挞的自家经验：
1、最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊。
2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油。
3、擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀。
4、轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破。
5、捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩。
