红豆杏仁墨西哥_在线百科全书查询
红豆杏仁墨西哥
原 料:
高粉200g、金燕2.5g、白砂糖30g、全蛋液20g、水110g、黄油20g、奶粉10g。
馅料：红豆沙适量。
表面装饰：杏仁碎少许、墨西哥皮适量。
墨西哥皮：黄油30g、细砂糖30g、低粉30g、全蛋液30g
操 作:
一、制作：
1、将除黄油外的材料混合后，揉成面团。 2、面团加黄油，揉至扩展状态。
3、将面团放置温暖处发酵2.5倍大小，分割成50克小份，滚圆松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成圆形，翻面包入20g红豆沙，收紧口。
5、表面蘸水，沾适量烤过的杏仁碎。
6、收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟后。
7、最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮。
8、入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
二、墨西哥皮做法：
1、室温软化黄油，低粉过筛备用。
2、将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完。
4、加入过筛后的低粉。
5、将面糊盛入裱花带备用。
