红顶海参

亮点：用番茄沙司、西红柿和咖喱酱来制作手拉活海参，是一道热菜。

原料：手拉活海参1条，水发瑶柱丝30克，葱白1段，萝卜苗2棵，葱花20克。

调料（10份量）：西红柿500克，番茄沙司200克，红咖喱酱10克，盐5克，花雕酒15克，鸡精10克，鸡汁10克，白糖50克,胡椒粉1克，高汤300克，奶汤400克，淀粉25克，葱姜油50克。

制作：1、将西红柿去皮切成丁；锅中加入高汤烧开，放入活海参小火汆1分钟恢复原来形状，捞出（不要用大火，否则海参会回缩过头，口感变老）。2、锅中加葱姜油烧热，下葱花爆锅，放入西红柿丁、番茄沙司、咖喱酱煸炒至香，烹入花雕酒，加入奶汤、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒粉、瑶柱丝烧开，用淀粉勾芡，放入活海参搅匀，盛入碗中，用葱白、萝卜苗点缀即可。

特点：酸辣适口，色泽鲜艳。