红灯笼卤鸭_在线百科全书查询
红灯笼卤鸭
红灯笼卤鸭的介绍：红灯笼为四川南充的知名品牌，深受食者厚爱，特别是卤鸭，不但是名小吃，而且还常用于宴席热菜的干炸菜。
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：
净百合鸭1只（约1250克），川盐、糖色、红酱油、料酒、菜油各适量，卤药1包（桂尖100克，花椒15O克，香松75克，肉桂15克，八角、凉姜、火梗、草果、胡椒、山楂、紫草、广香各50克，三奈、豆蔻、小茴香、丁香、甘草、白芷、陈皮、砂仁各25克）。
红灯笼卤鸭的特色：
味道鲜香、利骨。还可取半边砍块的卤鸭泡入红油中，15分钟后沥干红油，装盘，形成双味卤鸭。
制作方法：
百合鸭投入沸水锅中焯水后，再次洗净，放入净锅内，加清水、川盐、红酱油、料酒、糖色、卤药包，用大火烧沸，改用小火煮至鸭耙，捞起冷却，砍块装盘即成。
制作要领：
在卤鸭时要注意汤中的卤药味，汤中卤味已达到要求时，立即将卤药包取出，继续卤至鸭耙。
