合欢全家福_在线百科全书查询
合欢全家福
菜谱名称
合欢全家福，以家常的菜为原料，类似大杂烩的手法烹饪而成，食材丰富且具有营养，是年夜饭常见菜之一。
烹制材料
主料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个，蛋饺。
辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片。
调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油。
烹制工艺
1、猪手每个剁6块，猪肚洗净，将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱、姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右，取出猪肚，放凉后切粗丝。
3、咸肉煮熟后切片。
4、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。
5、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。
6、放入咸肉与猪肚，烧开。
7、放入冬笋片与菜心，烧开。
8、下盐与鸡精调味即可。
厨师贴士
蛋饺的做法
用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法：
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。
2、 将蛋液打匀。
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。
