海蜒

海蜒，亦写作“海艳”、“海咸”系鳀鱼一类幼鱼。主要产于象山县，并以渔山列岛所产海蜒质量最佳，故称渔山海蜒，是宁波著名海特产品。

海蜒简介(产地 生活习性 品种)

烹饪方法(韭菜花拌海蜒 紫菜海蜒汤 海蜒营养价值)

海蜒简介

产地

象山渔民早在数百年前就捕捞海蜒，为便于在渔山列岛捕捞海蜒，在200年前就在岛上定居。海蜒喜生活于半透明、盐分较高的外侧海域，是食用鱼之最小者。海蜒系中、上层鱼类，每年4月下旬至9月为捕获季节，其中5-6月份为旺季。因海蜒性喜光，感觉敏锐，故捕捞均在夜间采用诱鱼灯具，用网兜捕。常年产量在20吨上下。

古人有诗记其事：

不用瞎捞不用钩，生成半寸狎浮沤。

灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头。

生活习性

生活于浅海。常随水面云影移动。趋光性强，鱼群常环绕光源作回旋游泳。以浮游动物、桡足类为食。春季随水温的上升，沿海岸北上；秋季随水温的下降而沿海岸南下，在适水温带进行产卵、索饵和洄游。2龄即达性成熟。产卵期为5～7月。卵浮性，椭圆形，无色透明。卵长径1.2～1.6毫米，短径 0.67～0.75毫米。怀卵量8 000～24 000粒。

品种

海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者，称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。

烹饪方法

海蜒可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。

渔山海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，质量冠于全省。旧时候，宁波水产市场有“渔山海蜒不到货，不开称”之说。宁波史学家全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”

韭菜花拌海蜒

功效：

清爽凉菜

特色：

脆嫩鲜爽。韭菜花拌海蜒是时令新品种，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鲜美、干香，可谓最佳搭配。

主料：海蜒75克，韭菜花150克。

辅料：盐1克，味精1．5克，葱油4克，葱3克，姜片2克，黄酒3克，胡椒粉0．1克。

做法：

1．海蜒洗净后放在碗里，加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸1 0分钟。

2．韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段，进沸水锅烫一下后取出晾凉，滤去水分。

3．韭菜花、海蜒入碗，加盐、味精、葱油，拌匀装盘。

温馨提示：海蜒要蒸软，韭菜花要新鲜。

紫菜海蜒汤

主料：海蜒干25克,紫菜10克,

辅料：葱2克,盐5克,味精5克,色拉油3克。

营养功效

汤味极鲜，海蜒干香，别有风味。

紫菜海蜒汤做法介绍

1.将紫菜撕成小片，葱切葱花。

2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加盐、味精、色拉油、葱花，用沸水冲泡即成。

海蜒营养价值

海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。