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果蔬气调贮藏_在线百科全书查询


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果蔬气调贮藏


简介:新鲜果蔬采收后市一个有生命的活体,在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,表现为消耗氧气,释放二氧化碳,并释放一定的热量。正常空气中氧气和二氧化碳的浓度分别为20.9%和0.03%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度,可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用,降低了呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓新陈代谢速度,推迟成熟衰老,减少营养成分和其他物质的降低和消耗。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成,消弱乙烯的生理作用,抑制某些生理病害发生发展的作用,减少贮藏过程中的腐烂损失。这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。 气调贮藏的方法:

一、人工气调贮藏(CA)

是指在相对密闭的环境中(比如库房)和冷藏的基础上,根据产品的需要,采用机械气调设备,人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法,由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制,而且能做到与贮藏温度密切配合,因而贮藏效果好,但气调库建筑投资大,运行成本高,制约了其在果蔬在贮藏中的应用和普及。

二、自发气调贮藏(MA)

又称简易气调或限气贮藏,是在相对密闭的环境中(如塑料薄膜密闭),依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性,自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。塑料薄膜密闭气调法,使用方便,成本较低,可设置在普通冷库内或常温贮藏库内,还可以在运输中使用,是气调贮藏中的一种简便形式。

可用于果蔬密闭贮藏保鲜的薄膜种类很多,目前广泛应用的材料有低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯(HDPE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯醇(PVA)等,它们与硅橡胶模黏合可制成硅窗气调袋(帐)。

MA有以下几种主要形式:

1、薄膜单果包装贮藏 主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运,多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。

2、薄膜袋封闭贮藏 将产品在塑料薄膜袋内,密封后放置于库房中贮藏。

3、塑料大帐密封贮藏 贮藏产品用透气的包装容器盛装,码成跺,跺底先铺一成垫底薄膜,再其上摆放垫木,是盛装产品的容器架空。码好的跺用塑料帐罩住,帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起埋入跺四周的小沟中,或用其他重物压紧,使帐子密闭。也可以用活动贮藏架在装架后整架密闭。比较耐压的一些产品可以散堆到帐架内再进行封帐。密封帐多做成长方形,在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口,供调节气体之用。在密封帐上还应设置供取分析气样的取气孔

密封帐多选用0.07~0.20mm的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料薄膜。密封帐可设置在普通冷库或常温库内

4、硅橡胶窗气调贮藏 用硅橡胶窗作为气体交换窗,镶在塑料帐或塑料袋上,起自动调节气体成分的作用,成为硅橡胶窗气调贮藏。

相关分词: 果蔬 气调 贮藏