果蔬雕刻与围边集锦_在线百科全书查询
果蔬雕刻与围边集锦
图书信息
书名：果蔬雕刻与围边集锦
出版社: 成都时代出版社; 第1版 (2011年9月1日)
平装: 128页
开本: 16
isbn: 9787546404080, 7546404088
条形码: 9787546404080
商品尺寸: 25.8 x 18.4 x 0.8 cm
商品重量: 422 g
品牌: 成都时代出版社
内容简介
本书分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。
目录
食品雕刻篇
一、食品雕刻的历史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹饪中的作用
四、食品雕刻的特点
五、食品雕刻分类
六、食品雕刻常用原料及选用原则
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻应掌握的基本原则
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻实例
果蔬围边篇
一、围边的概述
二、围边的分类
三、菜肴围边的特点
四、菜肴围边的作用
五、菜肴围边的基本原则
六、围边的常用原料
七、围边制作的常用工具
八、常用部件的制作方法
九、围边实例
（一）平面式围边
（二）立体式围边
（三）容器式围边
