果蔬产品贮藏保鲜技术

基本信息

内容简介

目录

基本信息

作　者：农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校　组编

出 版 社：中国农业科学技术出版社

出版时间：2007-9-1

版　次：1页　数：233字　数：118000印刷时间：2007-9-1开　本：32开纸　张：胶版纸印　次：1I S B N：9787802333024包　装：平装

内容简介

本书内容包括果蔬产品储存保鲜的基本知识、采后技术、储存保鲜的主要方法、主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术等。

目录

一\\果蔬产品储藏保鲜基本知识

（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系

1.化学成分与果蔬品质的关系

2.果蔬中的主要化学成分及其储运中的变化

（二）采前因素对果蔬产品储藏影响

1.产品因素

2.环境因素

3.农业技术因素

（三）采后生理生化变化对果蔬产品储藏的影响

1.呼吸作用

2.果蔬产品的成熟与衰老

3.果蔬产品的低温伤害

4.果蔬产品的蒸发于揭露

5.果蔬产品的休眠与生长

（四）影响果蔬产品储藏的因素

1.内在因素

2.环境条件

二、果蔬产品采收和采后商品化处理

（一）果蔬产品采收

1.果蔬成熟度的划分

2.采收成熟度的确定

3.采收方法及技术

（二）采后商品化处理

1.品质鉴定

2.果蔬的品质鉴定的方法

3.采后商品化处理

三、贮藏保鲜的基本方法

（一）果蔬贮藏保鲜的基本方法

1.利用自然冷源贮藏

2.人工降温贮藏

3.气调贮藏

（二）果蔬贮藏保鲜的管理措施

1.通风库的管理

2.机械冷藏库管理

3.气调贮藏管理

四、主要果品贮藏保鲜案例

（一）苹果

1.贮藏特性

2.贮藏条件

3.贮藏技术

4.贮藏期病害控制

（二）梨

1.贮藏特性

2.贮藏条件

3.贮藏技术

4.贮藏期病害控制

5.二氧化碳伤害和低氧伤害

……

五、主要蔬菜储藏保鲜案例

主要参考文献