锅塌韭菜
原料:
韭菜1小把,鸡蛋2个,面粉适量。
辅料:
姜丝1小匙,酱油2小匙,醋、料酒各1小匙,水淀粉适量,盐、香油、味精各少许。
做法:
1.将韭菜择洗干净,切成长约3厘米的段;鸡蛋打入碗中,加入面粉、水淀粉调成糊,再将韭菜段、盐加入搅匀。
2.煎锅倒入油烧至五成热,将韭菜糊慢慢淋入锅中呈圆饼形,改小火,待底面硬结时,翻过来煎另一面,至表面微黄即可出锅,然后将其切成数块。
3.炒锅烧热,倒入油烧至六成热,用姜丝炝锅,加入酱油、料酒、水、味精,再放入切好的韭菜饼块,中火收干汤汁,淋入醋、香油即可出锅。
去掉酱油,加入一些花椒粉,其他做法同上,可做成椒盐锅塌韭菜。
将韭菜换成苦瓜1根,变成锅塌苦瓜。