宫煲火鸡丁

基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：微辣 工艺：炒

宫煲火鸡丁的制作材料：

主料：火鸡胸脯肉400克

辅料：花生仁（炸）50克,青椒50克,鸡蛋清30克

调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）5克,花椒2克,淀粉(玉米)20克,花生油100克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油2克

宫煲火鸡丁的特色：

肉质细嫩，香味扑鼻。

制作方法

1. 先将火鸡胸肉洗净，切成1.3厘米厚的大片，还要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方丁；

2. 葱、姜分别切成1.3厘米段和1厘米方片；

3. 辣椒去籽后切成1.3厘米长的方丁；

4. 在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；

5. 然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；

6. 放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；

7. 最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；

8. 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；

9. 放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；

10. 加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。

宫煲火鸡丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。