高职教材：烹饪学_在线百科全书查询
高职教材：烹饪学
图书信息
书 名：高职教材：烹饪学
作 者：郭亚东，王美萍 主编
出 版 社：北京师范大学出版社
出版时间：2010-8-1
版 次：1
页 数：207
字 数：292000
印刷时间：2010-8-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787303110735
包 装：平装
20922609
内容简介
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，全书共分7个章节，主要对烹饪学的基础知识作了介绍，具体内容包括烹饪原理、烹饪质量标准、烹饪原料、烹饪工艺、饮食心理学等。该书具有“导引”的属性，它统率着烹饪原料知识、菜点制作工艺、制作工艺原理、饮食文化知识等教学内容，并对其有一定指导意义。另外，还引导学生通过对烹饪学的学习，了解烹饪发展的概貌；熟悉不同国家和民族的饮食观念；掌握菜点制作基本原理及有关菜品知识，在理论修养上有所提高。
目录
第一章 绪论
第一节 烹饪与烹饪学
一、烹饪的概念
二、烹饪的起源
三、烹饪学的概念
四、烹饪学的学科地位
五、烹饪学研究的内容
第二节 烹饪在中国的发展概况
一、先秦时期
二、秦汉魏晋南北朝时期
三、隋唐宋元时期
四、明清时期
五、现代时期
第三节 中西方不同的饮食观念
一、我国传统的饮食观念
