高校饮食管理实务_在线百科全书查询

高校饮食管理实务

章节目录

第一部分

食堂管理综述美国大学食堂概述借鉴国内大学食堂管理概述第一节食堂管理的智能第二节食堂计划管理第三节食堂原材料管理第四节食堂销售管理第五节食堂质量管理第六节食堂价格管理第七节食堂财务管理第八节食堂饭菜质量管理第九节食堂卫生质量管理第二部分

食堂机械设备管理食堂烤炉机械的分类、使用与维修管理食堂清洁卫生机械的分类、使用与维修管理食堂面点加工机械的分类、使用与维修管理第三部分

食堂管理规章制度餐饮服务中心工作职责餐饮服务中心主任工作规范餐饮服务中心副主任职责食堂主任（管理员）岗位职责会计员工作规范出纳员工作规范售卡员工作规范采购员工作规范炊事员工作规范烹调员工作规范切配员工作规范饭菜出售员工作规范司炉工工作规范机修工工作规范清洁工工作规范面包房人员工作规范餐厅管理员职责微机房人员岗位职责制冷工作岗位职责食堂保管员岗位职责员工餐厅守则就餐管理指引员工食堂管理制度员工食堂管理规定员工伙食管理规定厨房卫生管理制度厨房卫生管理标准厨房安全管理制度职工食堂财务管理规定食堂工作人员管理制度公司加班餐管理制度工作餐供应管理制度食堂职工仪容仪表检查管理制度餐厅工作人员管理原则饮食中心财务管理制度第四部分

ISO9001质量管理体系在饮食管理中的应用第一章质量手册

第一节质量手册基础部分内容第二节质量管理体系实施中的具体要求第二章质量手册

第一节程序文件的内容第二节记录表格管理体系记录销毁登记表管理体系文件发放、回收登记表管理体系文件评审记录文件更改单本文件修改记录目标完成情况、数据分析汇报表质量目标分解表200　年度中心培训计划200　年度下半年主要员工能力胜于情况评价记录培训/考核/评价记录员工健康情况检查记录员工持证岗位登记主要设备台账200年度设备大、中修计划设备中、大检修后记录表设备维护、使用情况检查记录设备临时检修情况记录主要设备日运行、保养记录工作环境（卫生）检查记录主副食加工现场卫生情况检查记录餐饮服务实现策划表服务通知单服务要求的评审记录服务电话、口头订单评审记录与顾客沟通记录设计和开发任务书设计部门设计和开发计划表设计和开发输入评审设计和开发评审记录设计和开发确认记录供方（企业）评价表供方（营销商）调查评价表对合格供方年度评价记录合格供方目录表主要物品采购申请（计划）表过程所需能力的确认记录对采购品库房保管情况检查记录服务提供受控条件的检查记录顾客财产登记表监视、测量装置周检测计划及检定结果登记表监视、测量装置台账监视、测量装置发放台账计量器具自校记录就餐者满意情况调查记录顾客投诉情况及处理记录内部审核检查记录表管理体系会议记录内部审核不符合项报告主副食成品质量抽查记录主副食半成品质量抽查记录主副食半成品质量抽查记录不合格品评审处置单让步接收申请单不合格汇集表持续改变（纠正）记录纠正措施及跟踪验证报告预防措施及跟踪验证报告第三章根据ISO9001质量管理体系要求制定的规章制度第一节岗位职责

第二节规章制度

第三节饮食中心岗位工作流程和考核、标准食堂经理规范化管理量化考核评分表加工部管理员规范化管理量化考核评分表楼层管理员规范化管理量化考核评分表班组量化考核表会计考核评定表第五部分

《中华人民共和国食品卫生》卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定散装食品卫生管理规范卫生部《食品添加剂卫生管理办法》卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》黑龙江省餐饮业食品及原料采购索证管理办法卫生部《餐饮业食品索证管理规定》国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》省教育厅、财政厅、国税局、粮食局、物价局、地税局《关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作若干意见的通知》教育部、国家发展改革委、财政部、国家粮食局《关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作地若干意见》国家发展改革委、教育部《关于学校水、电、气价格有关问题的通知》中国高校伙食专会《关于加强高校伙食成本核算的意

相关分词：高校饮食管理饮食食管管理实务