港台菜_在线百科全书查询

港台菜

台湾菜概述

台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。

台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先：岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。海味丰富，冷食、生吃显美味：环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

台湾菜介绍

羹汤拿手做，酸甜滋味长：台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不像现在这么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。

除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材：台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如「咸菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。

而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。

香港菜概述

香港菜是粤菜吗？其实差不多了，但是不是严格意义上的粤菜的，只是地域接近，口味相近而已。近年来，由于港菜的不断发展，大酒楼现在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。

香港菜介绍

香港号称"美食天堂"。其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美著名佳肴。六百多万人口的都市，有八千多家大大小小的食肆。不只东西南北口味一应俱全，而且价廉物美。不管您的口味和消费预算如何，香港的餐馆总能迎合您的要求。

香港食肆的类型

香港食肆类型很多，名称不尽相同，大体来说，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺等。

香港常见菜系特点及各菜介绍

大部分香港居民来自邻近的广东省。有人说，广东人不是"为活而吃"，而是"为吃而活"。在香港，由于广东人占大多数，加上他们喜欢上馆子招待朋友，促使香港的饮食业非常蓬勃。而由于香港是一个国际城市，是中西文化汇聚之地，所以香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地著名菜肴及外国菜肴也不排斥，反能兼收并蓄，相得益彰。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。事实上，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。

港台菜食谱

胡椒饼

大蒜炒鲨鱼

肉圆

栗子莲藕汤

金钱干贝

橄榄肉碎四季豆

蒜茸蒸白菜

炒河粉便当