富乐在手

基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法:

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

净猪脚3只（约900克），由豆蔻、八角、三奈、小茴、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、干辣椒、生姜、鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒各适量。

介绍：

卤猪脚在四川各大小城市均有，该小吃借猪脚为"手"之意，取富乐在手为名，寓意食者有富裕有快乐。此小吃的制法是以卤猪脚为基础，重用干辣椒和胡椒煮至而成，食之可补血，通乳，托疮。

特色：

咸鲜辣香，耙糯适口。

做法:

猪脚从中间砍成两半，投入沸水锅中焯水，捞起洗净，盛入净锅内，加入鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒、生姜（拍破）、干辣椒，将胡椒、花椒、丁香等香料用净纱布包好，投入锅中，用大火烧沸，改用小火煮至耙而入味，捞起冷却即成。也可热吃。

制作要领：

1.要选择市场烧刮得很干净的猪脚；

2.在煮猪脚时，要随时掌握香料包的香味渗出情况，如果香味已浓，可取出香料包。