枫糖费南雪

原料

步骤

小贴士

原料

蛋白50克细砂糖（比较甜，可以减到45克）50克枫糖浆10克杏仁粉20克低粉20克黄油50克

步骤

1

先来做焦化黄油，把黄油切成小块，放锅中小火煮化，持续加温至黄油变成棕黄色，飘出一股坚果的香气，迅速离火，连锅放入冷水中冷却。因为焦化黄油会散发出这种香气，所以又被叫做榛果黄油。

2

将蛋白打至粗泡，加入细砂糖，打至糖融，蛋白失去黏性，但注意不要打发

3

将杏仁粉和低粉筛入，拌匀

4

加入冷却的焦化黄油，拌匀（焦化黄油会产生一些杂质，倒入时可以加一层滤网）

5

加入枫糖浆，拌匀

6

将面糊入裱花袋，放冰箱冷藏1小时备用，同时模子涂一层软化黄油，冷藏

烤箱预热190度，将冷藏好的面糊挤入模子，约七八分满，入烤箱烤12分钟左右，至表面金黄，四边微焦即可，趁热脱模，放凉密封一夜后食用更美味。

小贴士

这款小蛋糕十分美味，和它的亲戚修女蛋糕如出一辙，外皮焦酥，内心绵软湿润，枫糖起到类似蜂蜜的作用，保湿性很好，还有枫糖独特的风味，不过必须要密封一段时间后再吃味道才能更充分发挥。