费南雪

糕点简介

糕点制作

糕点简介

费南雪

Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

糕点制作

费南雪的制作过程很有意思，首先黄油不仅仅是融化，而是要煮成焦黄色。

另一方面，原料中有杏仁粉，我现在看到有两种处理方式，一种是书上写的直接过筛拌入，还有一种就是Jane的烤焦后过筛拌入，没烤过的我还没做过，我想，烤过的可能更有焦香味吧？

原料：黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2个、蔓越莓若干

制作过程：

1、黄油用小锅煮至焦黄，冷却到21度左右。

2、烤箱预热175度，烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子，把杏仁粉均匀的撒在上面铺开，烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。

3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀，过筛备用。

4、蛋白打至起泡，加入过筛的粉类中混合均匀。

5、冷却的黄油倒入拌匀，即成为费南雪面糊。

6、碗盖上盖子，放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。

7、隔天取出面糊，装在小纸模里，先装一层，里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊，上面依自己喜好做少许点缀。

8、烤焙：预热175度，中层上下火烤焙18分钟。