多香卤鱼

菜系及功效：卤酱菜

多香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

工艺流程：

鱼治净---->切成几节---->汆水沥干---->净锅炒料---->加入卤水---->烧开捞渣---->放入加级鱼---->小火卤熟---->捞起改刀---->浇汁入盘

多香卤鱼的做法：

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：

色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

操作关键：

鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。