多香卤羊肉

菜系及功效：特色面点

多香卤羊肉原料：准备羊肉1500克、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、香菜末10克、

工艺流程：

羊肉治净-->砍成大块叶汆水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊肉-->小火卤孰-->捞起冷却-->切片入盘

多香卤羊肉的做法：

1．将羊肉治净，片去筋膜等，砍成大块，洗净沥干，入开水中汆水，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊肉，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片入盘，浇原汁，撒香菜即可。

成莱特点

细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人。

操作关键：

羊肉必须治理干净，汆水不要太久，用小火卤制，时间不要长，切片浇汁要均匀。