多香卤鹅颈

菜系及功效：卤酱菜

多香卤鹅颈原料：鹅颈10个咖理酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白lO克、混合油35克、红卤水3500克、，殊精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

鹅颈治净-->砍成小块-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入鹅颈-->小火卤熟-->捞起入盘

多香卤鹅颈的做法：

1．将鹅颈去尽杂质，刮洗干净，沥千水，将之砍成两段，入开水中氽水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将咖哩酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入鹅颈，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

成菜特点：

色泽宜人，香辣多味，咖哩味香，创新菜肴，运用广泛。

操作关键：

鹅颈要治净，鹅颈节要长短均匀；炒咖哩酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。