豆渣汉堡包
原料:
高筋面粉200克、糖20克、酵母2克、蛋液20克、盐3克、豆渣140克、黄油15克、豆渣(黄豆+百合+黑米+黑芝麻,打好的豆浆,过滤出来)。
辅料:
苦菊、鸡蛋、火腿。
做法:
1、高粉,糖,盐和酵母先在盆中混合均匀,中间开窝,倒入蛋液和豆渣。
2、先用筷子将蛋液和豆渣搅拌均匀,再向外划圈搅入面粉,搅拌均匀后,下手揉面,揉成粗糙的面团后,取出放在案板上反复揉面。
3、揉至面团光滑,形成面筋但仍粗糙时,放回盆中,将面团摊开,中间放上软化的黄油,先用面团将黄油包裹,再均匀按压使黄油在面团内部分散开,然后正常揉面。(这样,可以减少大量黄油与手的接触机会)
4、当面团不粘手后,再取出放在案板上揉面,摔面,直至可以拉出薄膜。
5、将面团收圆入盆,覆盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大(用食指蘸薄面粉捅入面团一个洞,不回弹不下陷,即为发酵完成)。
6、将面团取出,按压排气。
7、分割六等份。
8、逐个滚圆。(右手(左撇子反过来)五指合拢,将面团收在掌心之下五指之间,在案板上朝着一个方向旋转并滚动,面团在滚动的同时被挤压排气,变得结实光滑,并收口于底部)
9、覆盖保鲜膜或湿布,中间饧发15分钟。
10、再次逐个滚圆后,间隔摆放入铺好锡纸的烤盘上。
11、送入烤箱中层做最后发酵(烤箱定温40度,烤箱底部放一杯热水制造蒸汽),约40-60分钟(依酵母活性不同)。
12、取出烤盘,将烤箱180度预热,同时将面包坯刷上蛋液。
13、中层,15分钟左右(上色后盖锡纸)。
14、出炉后,放凉到手温后,放进密封盒保存