董士远

董士远，博士，硕士生导师。美国IFT（食品科技学会）、中国水产学会会员。2001年在中国海洋大学食品科学与工程学院工作，2010 年至2011年在美国麻州大学（University of Massachusetts）做访问学者。

研究领域：蛋白或肽的抗氧化活性，油脂氧化的抑制、乳化液的氧化与稳定性等。

学术成果：先后主持或参加了多项国家及省部级科研项目，申请专利3项，在国内外发表科研论文10余篇，其中SCI收录6篇。2011年曾应邀在美国（IFT）年会上做学术报告

教学：现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》等。参与或主持多项教学研究课题。主编或参编教材三部，共编写20余万字，发表教学论文4篇。

主持或参加的学术研究课题

① Maillard反应修饰的鲢鱼寡肽抗氧化活性及其结构特征研究，国家自然科学青年基金项目（30901121），2010-2012，主持

② “生鲜农产品现代物流保鲜技术研究”子课题“生鲜海水产品现代物流保鲜技术研究”（2006BAD30B01），国家科技支撑计划重点项目，2007-2010，主要完成人

③ 牡蛎系列工程化食品的研制（2007B090400113），2007-2009，广东省省部级产学研合作重点项目，第三位

④ 天津市主要经济鱼类超市食品的研究技术与开发，天津市农业科技成果转化与推广项目（0804150），2008-2010，第二位

⑤ “海洋生物活性肽的研制及应用”，山东省科技攻关项目（031070114），2003~2005，已结题，位次2

⑥ “牡蛎抗病毒蛋白酶抑制剂活性肽的研制”，青岛市科技发展计划项目（04-2-HH-70），2004~2006，第三位

⑦ 冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对食品的保鲜与解冻效果评价（20050164），台湾迪弗斯科技股份有限公司，2005~2006年，主持

⑧ 海尔冰箱钛光降解果蔬农药残留的研究（20050024），青岛海尔股份有限公司，2004~2005年，主持

主要研究论文及专利（过去5年）

① Dong Shiyuan, Wei Binin, Chen Bingcan, MCClements D. Julian, Decker Eric A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (24), 13311–13317

② Dong Shiyuan, Panya Atikorn,Zeng Mingyong, Chen Bingcan, McClements D. Julian, Decker Eric A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012,46(1):55-61③ Dong ShiYuan, Zhao Yuanhui, Xu Duoxia, Liu Zunying, Zeng Mingyong. Assessing the Antioxidant Activity of the Ultrafiltration Fractions from Silver Carp Protein Hydrolysate by Different Antioxidant Methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2012, In press.

④ Dong Shiyuan, Zeng Mingyong, Liu Zunying, Wang Dongfeng, Zhao Yuanhui, Yang Huicheng.Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix).Food Chemistry, 2008，107：1485-1493

⑤ 董士远，孟艳丽，赵元晖，刘尊英，曾名涌. 鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究. 营养学报，2011, 33（2）：121-124

⑥ 董士远，刘尊英. 鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的影响. 中国海洋大学学报（自然科学版），2009，39（2）：233-237

⑦ 董士远，刘尊英，曾名涌，汪东风. 两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究. 食品科学，2008，29（12）: 94-98

⑧ 董士远，曾名涌. 脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响. 食品发酵与工业，2008，34（7）：20-23

⑨ 专利：一种天然食品抗氧化剂的制备方法（200610139008.1）