冬虫夏草炖老雄鸭_在线百科全书查询
冬虫夏草炖老雄鸭
冬虫夏草炖老雄鸭，是以名贵中药材冬虫夏草和老公鸭为主要原料，加入盐、料酒等调味料制成的一道滋补佳品。本品有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳功效，特别适合体制虚弱人群食用。
原料
类别：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱工艺：隔水炖
口味：原本味
食用：此菜随量食用或佐餐。
主料：鸭1750克
辅料：冬虫夏草15克
调料：盐5克 味精3克
烹饪方法
1. 将雄老鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪；
2. 鸭在开水中氽一下，捞出，晾凉；
3. 把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子；
4. 将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量；
5. 文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。
制作提示
本菜选用的是老雄鸭。
健康提示
1. 用于中、老年人及一切阴虚气虚者食用。
2. 对于肺肾阴虚而导致痨咳嗽痰血、自汗盗汗、遗精阳痿、腰膝酸痛以及病后长期体虚，均有治疗作用。
营养分析
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适合人群
一般人群均可食用
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
做法指导
鸭肉做法指导：
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
营养成分
能量4251.84千卡 蛋白质275.59克 脂肪345.46克 碳水化合物13.54克 膳食纤维3.02克 胆固醇1645毫克 维生素A910微克 硫胺素1.46毫克 核黄素3.96毫克 烟酸74毫克 维生素C0.3毫克 维生素E4.72毫克 钙138.65毫克 磷2149.37毫克 钾3432.57毫克 钠3457.45毫克 镁257.91毫克 铁48.56毫克 锌24.03毫克 硒214.66微克 铜3.92毫克 锰1.21毫克
