东阳索面_在线百科全书查询
东阳索面
简介
东阳特产索面又叫长寿面，主产于东阳市巍山镇曙光村等，历时几百年的传统产品，东穗牌索面是东阳市农民俱乐部巍山分部的荣誉产品。 属于传统的优质农产品，是老年人、产妇调养和人们居家调节口味的理想食品。.
“索面”是东阳农村特有的名优“面产品”之一。它养胃，营养成分易消化吸收，是产妇坐月子首选的主食。随着交通业的便利发达，越来越多的“索面”变成一种响当当的绿色食品流向社会，家喻户晓。
产品特点
东阳索面具有柔软细白、烧食方便、其性平和温补，易消化吸收，价经济实惠，除加少量食盐之外，未加任何添加剂，乡间称为寿面，是祝贺寿诞的必备礼品。妇女做产、亲友互访也常以索面馈赠。
主要原料
索面以小麦粉为原料。
制作方法
制作方法
备料（一般每作麦粉15千克）后，取适量的清水加上食盐（每100千克麦粉冬天用盐7千克，夏天用盐10千克），溶化后与麦粉拌和而成面团，再把面团分成每块2——2.5千克，制成条状，圈的竹棒上，放入蒸笼内，再移至橱内停放一段时间（冬天1小时，夏天15——30分钟）后，取出挂于木架上，用竹棒往下拉4——5次，并置太阳下晒干，然后卷成圆团即成。
技术要点
索面加工的整个过程：“拌面——拉面——晒面——收面”。 拌面：要放点盐，水不能太多，也不能太少；面不能太硬，也不能太软；拉面：这可是个技术活，手必须好象有轻功，手用力不能太轻，也不能太重，否则要拉断或粗细不匀；晒面：晒得时间也要适当，晒得太干，面就很容易断；收面：也必须轻手轻脚，还要把它盘得美观、整齐。
生产历史、规模
东阳索面主要产于莲塘、应宅、高平、湖心塘、曙光等地。据传始产于明代。《[民国}东阳县志初稿》对索面加工有记述。上世纪30年代，应宅村子45户中有100多户加工索面，年产250吨；莲塘村100多户加工索面的有40多户，年产150吨。建国后，东阳索面加工几遍全县。1988年总产量约为1000吨。
