顶级意大利面。披萨技术教本_在线百科全书查询
顶级意大利面。披萨技术教本
一、图书信息
作 者：（日）永濑正人主编，杨鸿儒 译出 版 社：辽宁科学技术出版社
出版时间：2010-9-1
版 次：1
页 数：96
印刷时间：2010-9-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787538165043
包 装：平装
二、内容简介
本书由人气店的厨师教授，获高评价的顶级意大利面和披萨料理制做法！
从意大利面的做法，到意大利面的基本酱料、顶级意大利面配方，所有美味秘诀都将完整大公开！蒜味蔬菜油、罐头蕃茄酱、肉酱、热那亚酱、克林姆酱、其他酱料等，本书介绍了不同风味的酱料和包含各种食材的意大利面。只要学会基础，再运用巧思加以搭配，就能体会变化菜单的乐趣。另外，本书还介绍了披萨的面皮做法及意大利、美国披萨人气店的配方。
三、目录
目录
意大利面的做法 …… 6
使用制面机来制作…… 6
使用擀面杖和菜刀来制作 …… 8
新鲜意大利面 …… 9
干燥意大利面 …… 10
用具 …… 11
意大利面的基本酱料 …… 12
意式高汤做法 …… 12
蔬菜意式高汤/鱼的意式高汤/鸡的意式高汤
Column●意式高汤的简易保存法
蒜味蔬菜油 …… 14
Column●鳀鱼与便利的加工品
鳀鱼和高丽菜的意大利细圆直面 …… 15
罐头番茄酱 …… 16
