调味品生产技术_在线百科全书查询
调味品生产技术
图书信息
书 名：调味品生产技术
作 者：刘复军 主编
出 版 社：武汉理工大学出版社
出版时间：2011-8-1
版 次：1
页 数：318
字 数：541000
印刷时间：2011-8-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787562933564
包 装：平装
22542634
内容简介
无内容
目录
第一章 绪论
第一节 概述
一、调味品的基本概念
二、调味品的起源
三、发酵与酿造技术
第二节 调味品工业综述
一、调味品的分类
二、调味品行业现状与发展趋势
三、高新技术在调味品中的应用
本章小结
复习思考题
第二章 酱油生产技术
第一节 概述
一、酱油的分类
二、酱油中风味物质与形成机理
三、酱油酿造中的主要微生物
四、酱油生产工艺介绍
第二节 酱油生产的原料与辅料
一、原料的选择
二、蛋白质原料
三、淀粉质原料
四、食盐和水
五、辅料及添加剂
第三节 种曲的制备
一、菌种选择与培养
二、纯种三角瓶制备
三、种曲的制造
第四节 制曲原料处理
一、原料轧碎与润水、加水
二、原料蒸煮
三、其他原料的处理
四、液化及糖化
第五节 成曲制备
一、制曲设备
二、制曲工艺与管理
三、通风制曲要点
四、制曲过程的污染与防治
五、成曲质量标准
第六节 酱油发酵
